8/19/11

青瓜馅饼

处暑前几天,芝加哥的天气又有点热起来。今天周五,图书馆关门早,索性回家做饭。

做馅饼的面质地需要柔软些。面粉里加入少量的盐和油,一边加水一边用筷子搅拌至快要成形,然后直接揉起来就好,不能揉得太硬。好几个月不动擀面杖了,果然颇为荒疏呀。

无籽长青黄瓜一根,擦成粗丝,用手攥一下挤掉水。如果愿意折腾,也可以用挤出来的黄瓜水来和面,但这样就需要把面粉的比例适当升高。

最近喜欢用等体积的白蘑菇丁和猪肉掺在一起做馅。料酒、生抽、葱花、盐少许拌匀。等到面团醒好将要包的时候,再把攥好的黄瓜丝放进去搅匀(如果太早碰到盐会出更多的水)。

然后把馅饼包出来压扁,平锅里两面煎黄就行了。用三个馅饼和楼上师兄家换来了半个西瓜。^ ^

黄瓜的清香味很宜消夏。记得以前奶奶家做黄瓜馅饺子的时候还喜欢放香菜,后者的香味浓烈沁鼻。吃饱了起身拿碗去厨房,窗外地坛南墙里,一眼望不到头的树连着树。

那些蝉声绵长的午后啊!

1 comment:

Anonymous said...

结尾真是神来之笔:)
小赞!
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