10/31/12

酥皮萝卜丝饼

万圣节晚上,前门小朋友们来要糖吃,房东在门口放上水果,以及一个刻着“VOTE"字样的小南瓜。我们进门时,正好赶上房东烤的新鲜饼干出炉,全素,里面是黑巧克力和红枸杞,还分得了几块。结果把做饭的兴趣勾起来,hb开始做新一轮的柠檬松饼,我的主意是继续用puff pastry做中式点心--正好前几天煮汤剩下一个白萝卜头,不如做萝卜丝饼好了。

上网简单查了一下方子。用料大概是一张20厘米见方的饼皮,配一个大白萝卜的三分之一擦粗丝,另点缀半根胡萝卜也擦丝。往萝卜丝上撒两勺盐,拌匀,等二十分钟挤去水分,再抓一小把虾米皮、几朵葱花都剁碎,混匀。为了馅料的质感,又加两小朵白蘑菇也切碎,另少许白胡椒、几滴香油,再混匀。

事实证明用盐杀过水的萝卜已经够咸。虾米皮又更咸,因此不需要另外再补盐。

酥皮照例对折,切成大概3x4厘米的小块,各个擀开、包馅,捏成小包子,再按扁,放在铺好蜡纸的烤盘上。烤箱预热400华氏度。打匀一个鸡蛋,每个饼上面刷一些,再撒上芝麻海苔碎若干随意,进烤箱10分钟,出来再刷一层蛋液,再十五分钟,有萝卜香味飘出来的时候就好了。


10/25/12

续地图故事之一_Charlestown

时隔年余,我又开始在波士顿周边地区游走了。不过从今往后,也许都会是两个人。

查尔斯河从西向东流入海,入海口的右岸是波士顿,左岸便是查尔斯镇(Charlestown)。在河上游的后湾(Back Bay)一带还是泽国的时候,住在Cambridge的哈佛师生都要乘马向东,进入查镇的领地到达海边,再搭船前往波士顿。查镇比较靠近Cambridge的一大部分在十九世纪独立出来,变成今天的夏村(Somerville)。查镇南临查尔斯河口,北接另一条重要水道神秘河(Mystic River),原是十七世纪初清教徒定居者先选定的住址,后因河南岸水源更丰足,才有了后来的波士顿。

上个星期天,我们骑车到查镇,爬上了邦克山纪念碑(Bunker Hill Monument),经过周围民居,就像穿行在那幅被我横看竖看了很久的地图一角:


图中最左边的那座桥仍在使用,每天无数旅游者沿着自由之路(Freedom Trail)从波士顿的北区(North End)走到查镇邦克山,追思独立战争初期的关键一役。当时北美殖民地民兵在这里阻击数倍于己的职业英国军人,弹尽粮绝后撤退至Cambridge,指挥官约瑟-沃伦(Joseph Warren)阵亡。而将近三年前我曾经无聊考证出来的第二座桥就以沃伦命名(Warren Bridge),它在上世纪七十年代被改建成了一道水坝。现在竞选麻省参议员的Elizabeth Warren是不是他家后人?



查镇的建筑风格颇像灯塔山而更加亲切。十九世纪以来,这里曾经是爱尔兰移民聚居地,近年来逐渐复归中产社区。旧明信片里,人们都从河对岸望向查镇,看纪念碑还有漂亮的市政厅。如今九十三号公路从原本的市政厅广场上空横亘过河,查镇也变成了波士顿所属的一个城区。对照旧地图,中心地带的街道格局还依稀可辨。



后来我们沿着自由之路走回到波士顿北区,已经是正午,每一家意大利人开的饭馆都在放送足球比赛。四年来都没有涉足的地方又少了一个。

10/7/12

酥皮月饼

上星期中秋节,馋得急了,下决心自己烤月饼。原料是美国超市买的现成冰冻酥皮(puff pastry)如下图,室温四十分钟或冰箱过夜化冻,如下图。一种豆沙馅,亚洲超市都有卖,另外一种用猪肉馅一两有余。


酥皮化冻的时候,注意下面先撒些面粉。化开后可以不必分开层叠,就用小刀切成骨牌大小的面块,然后每块擀成圆形,包进去豆沙,合拢成小包子状,再揪去多余的面,肚皮朝上做成小饼。

鲜肉馅的做法是猪肉加鸡蛋一个、料酒非常少许、盐、糖(为了苏式的甜口味)、白胡椒,用水淀粉调成糊状。不宜让肉粒形状过于突出,但也不能太稀。同样包进面皮中去。包好的月饼最好放在蜡纸上,见下图。





再用一个鸡蛋,加一勺水打散,用小刷子或小勺涂在包好馅的月饼表面。如果有黑芝麻做装饰最好,没来得及去买,就用海苔芝麻和葡萄干代替。烤箱350华氏度预热,月饼进炉,十分钟后拿出来,再刷一遍蛋液,入炉再过十五至二十分钟,到酥皮完全变金黄色即可。

第一次吃新鲜出炉的自制酥皮点心,还是非常温暖熨贴的。以后就不用跑中国城买死甜死贵的盒装广式月饼了。