10/7/12

酥皮月饼

上星期中秋节,馋得急了,下决心自己烤月饼。原料是美国超市买的现成冰冻酥皮(puff pastry)如下图,室温四十分钟或冰箱过夜化冻,如下图。一种豆沙馅,亚洲超市都有卖,另外一种用猪肉馅一两有余。


酥皮化冻的时候,注意下面先撒些面粉。化开后可以不必分开层叠,就用小刀切成骨牌大小的面块,然后每块擀成圆形,包进去豆沙,合拢成小包子状,再揪去多余的面,肚皮朝上做成小饼。

鲜肉馅的做法是猪肉加鸡蛋一个、料酒非常少许、盐、糖(为了苏式的甜口味)、白胡椒,用水淀粉调成糊状。不宜让肉粒形状过于突出,但也不能太稀。同样包进面皮中去。包好的月饼最好放在蜡纸上,见下图。





再用一个鸡蛋,加一勺水打散,用小刷子或小勺涂在包好馅的月饼表面。如果有黑芝麻做装饰最好,没来得及去买,就用海苔芝麻和葡萄干代替。烤箱350华氏度预热,月饼进炉,十分钟后拿出来,再刷一遍蛋液,入炉再过十五至二十分钟,到酥皮完全变金黄色即可。

第一次吃新鲜出炉的自制酥皮点心,还是非常温暖熨贴的。以后就不用跑中国城买死甜死贵的盒装广式月饼了。

3 comments:

Yizhou Liu said...

赞,看起来很美味

Xu Chen said...

这个要收藏!

Anonymous said...

赞,真行!