1/15/13

升级版茄子煲

又想吃毛豆茄子煲的时候,google之,第一个出来的竟然是自己两年前的博客。。= =

于是今天做了一个升级版的,应该比上次好吃。

首先的区别在于这次买的是长茄子两根,不是圆茄子。纵向剖开成八细条,再横斩为四段。手边有红甜椒一个,剥开去籽,也切成比例相仿的细条。

茄子不用放水,直接装盘微波炉五分钟。与此同时处理蒜末、姜片,和干辣椒一起入锅,加少许油烧热。

这时候加一大勺蒜茸豆豉酱(如果想吃辣的就用郫县豆瓣酱),以及任意量的冰冻毛豆(edamame),炒匀。加料酒、蒸鱼豉油或生抽、冰糖两三块,再炒匀,入微波炉蒸好的茄子段,甜椒段,翻匀,转中火焖。视锅中水多少可以加两三勺水或高汤。

大约十分钟后,茄子软烂,洒一点盐和葱花即成。

说实在的,长茄子只要当肉做,用浓味烹至柔糯无骨,没有不好吃的啊。

1/6/13

金南瓜焖白萝卜

昨天试的新菜,在这儿记一下。

大白萝卜一根,去皮,纵剖,再切成半月形的薄片。
大南瓜一块,去皮(Reliable Market有卖处理好的),纵切薄片,使长度与萝卜片相仿。
火腿(或Hormel cured salt pork 腌肉,或培根)两小片,剪成更小的方片,入锅。一根中型葱,葱白切丁,入锅,葱绿剪碎备用。

锅烧热,入少许油(如果用培根则几乎可以不放油),把葱白和火腿煸香。入萝卜片翻炒,萝卜半透明后入南瓜片,洒一点点鲜酱油(或蒸鱼豉油),混匀,盖锅盖,转中火焖,直到萝卜和南瓜都熟透入味为止,约五分钟。

因为火腿有咸味,萝卜会自己出水。但如果怕粘锅,可以补一点点水。最后南瓜会把多余的水份吸掉。

还有,最后几乎可以不放盐(也是因为火腿)。把葱绿翻炒进去,再洒一点白胡椒就可以出锅啦。南瓜金黄,萝卜莹白,火腿红,葱绿,上可宴客,下可佐粥,实在是让人心情大好的一道菜。